Questa torta salata è una rielaborazione della mia ricetta dei fiori di zucca al forno (trovate qui la ricetta). Fiori di zucca al forno destrutturati? Chiamiamoli come vogliamo, ma fondamentalmente ho usato gli stessi ingredienti, aggiungendo solo la base per avere una torta salata.
Sapete che amo torte salate e galette. Sono la salvezza, ti permettono di svuotare frigo e dispensa, si preparano in anticipo, sono sempre buone e se si hanno gli ospiti sono perfette perché hanno sempre successo.
A questo link trovate la ricetta della galette con pomodorini e scamorza, con una base all’olio evo senza burro, mooolto buona.
Se invece siete più pigri o magari di fretta, nel reel a questo link trovate la ricetta di un’altra galette con pomodori e non solo, ma dove ho utilizzato una pasta pronta.
Questa volta ho voluto fare un’altra pasta, perché mi piace potere dare ricette base diverse, poi siete voi, secondo il vostro gusto, che potete utilizzare farciture diverse.
Questa base non ha burro, ha pochissimo olio ma ho usato lo yogurt. Com’è la consistenza? Naturalmente non viene friabile e croccante come nelle versioni sfogliate o con burro, ma è buona e rimane più leggera. Ha una consistenza più morbida.
Anche se non metto burro nella finta pasta sfoglia allo yogurt, faccio le piegature come si fa per la pasta sfoglia classica, perché servono ad alleggerire la pasta senza che diventi troppo compressa.
Le dosi indicate sono per uno stampo da crostate rettangolari dimensioni 36×13 che potete trovare a questo link nel mio Amazon affiliato.
INGREDIENTI
Per la base
200 g di farina di tipo 1
70 g di yogurt naturale
5 g di sale
10 g di olio extra vergine di oliva
40 g circa di acqua
Per la farcitura
250 g di ricotta (io uso vaccina)
100 g di mozzarella fior di latte
4/5 fiori di zucca
8/10 alici
Sale e pepe
Olio evo
Basilico
Si inizia preparando la base. Mettete tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua, in una ciotola. Azionate l’impastatrice utilizzando il gancio piatto, oppure utilizzate un food processor le mani. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungete l’acqua fredda e continuate a lavorare. Nelle dosi ho indicato 40g, ma valutate voi, in base alla tipologia di farina che utilizzate, se aggiungerne un poco di più. La consistenza della pasta deve essere morbida, ma compatta, non appiccicosa.
Togliete dalla ciotola, impastate un poco con le mani e formate un panetto rettangolare. Stendete con il matterello fino ad avere una dimensione di 30×15 cm circa e fate la classica piega a tre come si fa per la pasta sfoglia (vedi foto sotto), avvolgete con pellicola e fate riposare in frigorifero. Se avete tempo, fate a distanza di 30 minuti lo stesso procedimento (pieghe più riposo in frigorifero) per altre tre o quattro volte. Se avete fretta, fatelo almeno due volte.
Prendete la pasta, stendetela con uno spessore di 3mm e rivestite lo stampo rifilando il bordo. Io utilizzo sempre gli stampi per crostate con fondo estraibile.
Faccio una pre cottura in bianco, così la farcitura non bagnerà troppo la torta. Quindi coprite la pasta con un foglio di carta da forno e mettete sopra le classiche sfere in ceramica oppure dei legumi. Infornate in forno statico a 210° per 15 minuti. Nel mentre preparate la farcitura.
In un food processor inserite la mozzarella e la ricotta. Io utilizzo ricotta vaccina, ma potete usarne anche una di capra o pecora secondo il vostro gusto. Come mozzarella utilizzo una fior di latte e non bufala, per non fare rilasciare il siero così da non bagnare la torta.
Insieme alla ricotta e mozzarella aggiungete anche un pizzico di sale, qualche macinata di pepe ed un filo di olio evo. Azionate il food processor fino ad avere una crema. Mettete da parte.
Pulite i fiori di zucca oppure i fiori di zucchina (vanno bene entrambi), eliminate il pistillo interno e la base, fate un taglio per la lunghezza così da averli come aperti. Metteteli da parte.
Sgocciolate i filetti di acciughe. metteteli da parte.
Togliete la base della torta salata dal forno, eliminate le sfere di ceramica o i legumi. Fate intiepidire appena qualche minuto, giusto perché non sia fumante e spalmate la crema di ricotta e mozzarella e livellate.
Disponete sopra i filetti di acciughe e poi i fiori di zucca.
Abbassate il forno a 190° statico e proseguite la cottura per altri 35 minuti circa. Il tempo come sempre è indicativo. La superficie dovrà apparire come compatta, i fiori cotti, ma non bruciati ed il bordo dovrà essere dorato.
Togliete dal forno. Aspettate 1’ minuto poi togliete dallo stampo. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco e qualche macinata di pepe.
Lascia un commento