Torta con prugne e mandorle

 

Amo le torte rustiche, quelle casalinghe, che mangi a colazione o durante la merenda pomeridiana. Ho iniziato ad avvicinarmi ai fornelli da piccola proprio facendo torte, le più semplici che non richiedevano troppi passaggi. Essendo nato lì il mio legame con la cucina, forse per questo sono particolarmente affezionate alle torte. Naturalmente anche la golosità è un fattore da non sottovalutare.

Le prugne sono un frutto di fine Estate, ci sono fra Agosto e Settembre, ma trovo che siano favolose nei dolci autunnali. Per questo, quando stanno per finire, ne compro sempre qualcuna in più da tenere in congelatore. Mandorle, un pizzico di cannella e diventa una meravigliosa torta per le vostre colazioni autunnali.

 

INGREDIENTI

Burro 110 g

Zucchero di canna integrale 120 g

Uova 4

Farina di mandorle 50 g

Mandorle spellate 50 g

Farina 00 100 g

Farina di farro 100 g

Lievito per dolci 1 bustina

Prugne 10 circa

Yogurt naturale 3 cucchiai

Cannella 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Scorza di limone grattugiata

 

 

 

Lavorate in planetaria o manualmente, il burro ammorbidito insieme allo zucchero. Quando il composto sarà diventato cremoso, aggiungete le uova, una alla volta, e lavorare fino a che si saranno amalgamate.

Aggiungete la farina di mandorle e le mandorle tritate grossolanamente, poi le due farine setacciate insieme al lievito ed infine la cannella. Questa è una torta morbida, per questo mi piace che ci siano i pezzetti di mandorla a fare un contrasto di consistenze.

A questo punto il composto sarà un po’ più duro, unite lo yogurt, la scorza grattugiata del limone (quantità a piacere, secondo il vostro gusto) ed il pizzico di sale.

Prendete le prugne, lavatele bene, apritele a metà ed eliminate il nocciolo. Quattro di loro (8 metà) tenetele da parte, le altre sei, tagliatele a fettine o tocchetti ed amalgamatele al composto che verserete poi in una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di circa 24 cm. Prendete le prugne tenute da parte e disponetele a raggiera sulla superficie della torta.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Controllate sempre con lo stecchino, se necessario, tenete ancora in forno. Ogni forno è diverso dall’altro, ci può sempre essere una variabile di 10/15 minuti.