Pesto di zucchine e mandorle

Il pesto alla genovese è un grande classico dell’Estate. Io, avendo diverse piante di basilico in terrazza, ne faccio sempre grandi quantità. Preparo dei sacchetti porzionati e poi li conservo in congelatore, pronti all’uso per quando non ho voglia di cucinare.

Ora torniamo alla vera ricetta del post: pesto di zucchine e mandorle. Una ricetta semplice, che piacerà sia ai grandi che ai bambini. Come erba aromatica ho aggiunto qualche foglia di basilico, ma con le zucchine starà benissimo anche la menta. Con le dosi sotto indicate, avrete una purea che potrà condire la pasta per 4/5 persone.

INGREDIENTI:

Zucchine (2)

Mandorle spellate (30 g)

Parmigiano reggiano (30 g)

Olio extra vergine di oliva

Basilico

Sale

Aglio (1 spicchio)

Prendete le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti, eliminando l’anima centrale, quella più acquosa e spesso con semi. Saltate le zucchine in padella con olio, lo spicchio d’aglio, sale e qualche foglia di basilico. Quando saranno cotte, togliete la padella dal fuoco, eliminate l’aglio e mettete le zucchine nel bicchiere di un frullatore ad immersione, o se preferite in un frullatore.

Aggiungete il parmigiano, le mandorle e qualche foglia di basilico fresco. Frullate  fino a che il composto diventerà una purea cremosa.

A questo punto potrete condirci la pasta, io personalmente utilizzo spaghetti, oppure versate la purea in un vasetto chiuso ermeticamente e conservate in frigorifero. Si manterrà 4 giorni circa.

Variante: se preferite una versione più leggera, potete cuocere le zucchine al vapore ed utilizzare solo olio a crudo.