Adoro il gelato, a chi non piace? In Estate mi sbizzarrisco nella preparazione di gelatini, ghiacciolini, bonbon, … sono quei gelati semplici da fare, senza gelatiera, veloci ma anche molto buoni.
Avevo già fatto un magnum double (trovate la ricetta qui nel blog) ma ho voluto rifarlo in una nuova versione… buonissima.
Collaboro con Pistacchi Americani da diversi anni ormai e questa ricetta l’ho creata in collaborazione con loro. I pistacchi sono buonissimi da soli, uno snack fonte di proteine complete per mantenere un’alimentazione equilibrata… uno tira l’altro.
Però sono anche un buonissimo ingrediente per fare tante preparazioni dalle salate alle dolci e per me uno dei migliori abbinamenti e forse uno dei più classici è pistacchi, lamponi e cioccolato bianco… così sono nati questi magnum double.
Ho voluto fare due versioni, entrambe buonissime, così che possa essere un gelato per tutti: ricetta classica + ricetta vegana.
Con questa dose vengono circa dai 9 ai 14 magnum, dipende dallo stampo che userete
A questo link trovate il video con la ricetta nel mio profilo Instagram.
A questo link ci sono le story in evidenza con approfondimenti:
A seguito ci sono le ricette nelle due versioni.
RICETTA CLASSICA
Base
115 g di burro di Pistacchi Americani
300 g di panna fresca da montare
180 g di latte condensato
2 pizzichi di sale
2 macinate di pepe
Copertura
lamponi
cioccolato bianco
granella di Pistacchi Americani
I Fase
Gelato base Pistacchi Americani:
Per prima cosa preparate il burro di Pistacchi Americani. Sgusciateli ed inseriteli nella caraffa di un frullatore potente con un pizzico di sale. Iniziate a frullare ad una velocità basa fino a che i Pistacchi Americani saranno diventati prima granella e poi polvere. Quando inizieranno a buttare fuori la loro parte oleosa inizieranno ad avere una consistenza pastosa ed a questo punto aumentate la velocità e frullate fino ad avere come un burro.
Il mio consiglio è di farne in abbondanza, oltre la dose per i gelati, perché potrete usarlo per fare altri dolci, frullati o anche semplicemente da spalmare sul pane.
In una ciotola versate il latte condensato, il burro di Pistacchi Americani, il sale ed il pepe. Mescolate fino ad avere una crema omogenea.
In un’altra ciotola montate la panna fino ad avere una consistenza soda. Versate la panna nel composto di Pistacchi Americani e miscelate con una spatola o con elle fruste elettriche ma a velocità bassa per non smontare la panna.
Trasferite il composto negli stampi per magnum e riponete in congelatore per almeno 8 ore.
II Fase
Copertura ai lamponi:
Preparate la salsa di lamponi. Per il quantitativo dipende sempre dalla grandezza dei vostri stampi… se avanza potete aggiungerla allo yogurt a colazione. Frullate i lamponi e poi passate il composto al setaccio così da avere una salsa liscia senza semi. Versate la salsa in un vasetto alto e riponete in frigorifero. Potete prepararla anche il giorno prima, comunque si mantiene qualche giorno in frigorifero.
Quando la base dei magnum sarà pronta, immergete i gelati nella salsa ai lamponi, fate sgocciolare la salsa in eccesso e riponete subito in congelatore.
Un consiglio. Io prima di fare questa operazione metto in congelatore un vassoio metallico coperto con carta da forno che tiro fuori quando immergo i gelati nel lampone, così li ripongo subito su una superficie ghiacciata.
Fate congelare per almeno 4 ore.
III Fase
Copertura cioccolato bianco:
Preparate l’ultima copertura. Sgusciate dei Pistacchi Americani e con un coltello create una granella. A me piace averla di diverse grandezze così che si sentiranno pezzi più grandi e pezzi più piccoli. Sciogliete a bagnomaria del cioccolato bianco e versate dentro la granella. Mescolate.
Prendete i magnum coperti con il lampone (ricordatevi sempre il vassoio metallico anche in questa fase) e ricoprite i magnum con il cioccolato bianco. Questa volta, essendoci la granella di Pistacchi Americani, non immergo direttamente il gelato nel cioccolato, ma con l’aiuto di un cucchiaio colo sopra la salsa al cioccolato così da accertarmi di prendere anche i Pistacchi Americani e non rimangano nel fondo.
Riponete in congelatore un paio di ore.
RICETTA VEGANA
Base
100 g di Pistacchi Americani
300 g di latte di cocco (quello in lattina)
20 g di sciroppo d’acero
2 pizzichi di sale
2 macinate di pepe
Copertura
lamponi
cioccolato bianco
granella di Pistacchi Americani
I Fase
Gelato base Pistacchi Americani:
Sgusciate i Pistacchi Americani e versateli nella caraffa di un frullatore potente insieme a tutti gli ingredienti della base. Frullate fino ad avere un composto liscio.
Versate negli stampi per magnum.
Le fasi successive II e III di copertura, sono uguali alla versione classica.
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