Avete presente quelle meravigliose focacce che vedete in Instagram fatte da super Pro della panificazione e voi vi dite: “non ce la farò mai!”.
Sbagliato, perché questa è la ricetta che vi mancava, ed in più facilissima.
Non serve essere esperti e non servono nemmeno attrezzature particolari.
Nel mio profilo in Instagram trovate la story in evidenza “focaccia” (cliccate qui), con tutti i video dei passaggi.
INGREDIENTI
600 g di farina per pane (io ho usato la “Nuvola)
14 g di sale
6 g di lievito di birra disidratato
5 g di zucchero
535 g di acqua
20 g di olio evo
Salamoia
40 g di olio evo
10 g di acqua
15 g di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di origano
Sale e pepe
In una ciotola versate tutti gli ingredienti secchi, miscelate e poi aggiungete l’olio e l’acqua a temperatura ambiente. Mischiate il tutto con una spatola o un cucchiaio. Sarà piuttosto bagnato ma non preoccupatevi, va bene così. Dovrete lavorare poco, fino a che non ci saranno più parti asciutte.
Coprite con un panno e fate riposare 5 minuti. Trascorso il tempo dovrete fare le pieghe “strech & fold”. Vi bagnate le mani con l’acqua, prendete un lembo di impasto, lo tirate e lo ripiegate sull’impasto, ruotate la ciotola di 90° e ripetete, così per circa 10 volte. Coprite e fate riposare 5 minuti.
In questo primo giro di pieghe l’impasto sarà ancora piuttosto bagnato, ma successivamente prenderà consistenza. Dovrete ripetere le pieghe “stretch & fold” con un riposo di 5 minuti, altre tre volte, quindi un totale di 4 volte.
Fatti questi passaggi, coprite con pellicola e fate lievitare in frigorifero. Io consiglio 24 ore, se non riuscite, considerate un minimo di 18.
A me questa tipologia di focaccia, molto soffice, piace che sia spessa, per questo ho utilizzato uno stampo rettangolare 35×24 h5.
Questa è la teglia che uso io (clicca a questo link).
Trascorsa la lievitazione, togliete la ciotola dal frigorifero, ungete la teglia e fate scivolare l’impasto. Ungetevi le mani con olio evo e cercate di distribuire l’impasto su tutta la teglia. Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare dalle 2 alle 3 ore.
Preparate ora il condimento.
In un contenitore unite olio, acqua, concentrato di pomodoro e origano. Emulsionate.
Tagliate sottilmente la cipolla, dissalate i capperi.
Distribuite cipolla e capperi sulla superficie e versate la salamoia. A questo punto ungetevi le dita con olio evo ed affondatele nell’impasto. Attenzione a non fate scoppiare le bolle. Semplicemente affondate le dita su tutta la superficie. Finite con qualche macinata di pepe, fiocchi di sale, origano.
Infornate a 220° statico per circa 25/30 minuti. Io ho tenuto la focaccia in forno 27 minuti, ma ogni forno è differente. Considerate che questo tempo è anche in rapporto alla teglia che ho usato io, se utilizzate una dimensione diversa, cambierà anche il tempo. Regolatevi da soli.
La superficie dovrà essere bella dorata.
Togliete dal forno e fate raffreddare su di una gratella.
NOTE:
Potete fare le modifiche che volete mantenendo la proporzione di acqua e olio evo. Aggiungete olive taggiasche, verdura di stagione, quello che preferite.
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