Nel mio recente viaggio a Mauritius, durante una cooking class abbiamo fatto un crumble dove lo chef metteva anche qualche semino nell’impasto. L’ho trovato buonissimo e per questo ho voluto provare a rifarlo con qualche variante.
Siamo nel pieno della stagione delle fragole, ora dolci e profumate che si sposano benissimo, oltre per la cromia, con il rabarbaro che dà un tocco di asprino. Il crumble classico è di mele, ma personalmente lo trovo troppo dolce; preferisco farlo con frutta che abbia una nota più aspra per rendere il dolce più bilanciato e fresco.
Lo potete preparare in anticipo, anche il giorno prima, poi basterà passarlo qualche minuto in forno prima di servirlo se vi piace tiepido, ma io lo trovo buono anche a temperatura ambiente. Con una piccola pallina di gelato alla vaniglia sarà un perfetto abbinamento.
La dose indicata è per 4 persone. Io ho utilizzato le mini padelline di Mauviel della linea M’minis. Oltre che essere bellissime, sono l’ideale per questo dolce. Le metto in forno per la cottura e poi le servo direttamente in mono porzione.
INGREDIENTI
Farina 100 g
Semi di sesamo 5 g
Semi di girasole 10 g
Miglio 5 g
Fiocchi di avena 15 g
Burro 60 g
Zucchero 50 g
Rabarbaro 100 g
Fragole 100 g
Zucchero 20 g
Limone qualche goccia
Iniziate preparando il crumble poiché dovrà riposare in frigorifero circa 30 minuti.
In una ciotola mettete prima tutti gli ingredienti secchi, quindi farina, i semini, avena e zucchero, mischiate e poi aggiungete il burro freddo a pezzetti. Lavorate con le mani, non dovrete formare una palla compatta, ma dovrete come sfregare le mani fra loro e fare cadere le “briciole”, appunto crumble. Dovranno essere movimenti rapidi senza tenere gli ingredienti nelle mani, altrimenti il burro si scalderà troppo sciogliendosi. Una volta pronte le briciole, mettete la ciotola in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo prendete le fragole, lavatele, togliete il picciolo, tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola.
Prendete il rabarbaro, lavatelo, eliminate le estremità e tagliatelo e pezzetti. Dipende dalla grandezza delle coste, ma solitamente lo taglio a fettine dello spessore di circa 1/2 centimetro e poi ogni fetta la divido in due.
Unitelo alle fragole, aggiungete lo zucchero, qualche goccia di succo di limone e mescolate.
Prendete le padelline, o gli stampi che avrete scelto ed imburratele. Potete usare anche una pirofila grande, ma per la presentazione del dolce, io consiglio sempre la mono porzione.
Mettete un paio di cucchiai di fragole e rabarbaro, poi aggiungete il crumble preso dal frigorifero. Dovrete coprire completamente la superficie.
Mettete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, fino a quando la supercie sarà leggermente dorata.
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