Ogni tanto mi chiedete qualche ricetta vegana. Se si parla di piatti salati, ne ho diverse, ma in effetti sui dolci, è più difficile.
La scusa per fare questa ricetta è che mi avevano mandato un latte vegetale da provare, io comunque consumo abitualmente latte di avena o soia, ho voluto però sfruttare l’occasione per fare un mio grande cavallo di battaglia, forse una delle prime ricette fatte per il blog 10 anni fa: il banana bread.
In questa versione vegana ho però esagerato, ho fatto un banana bread al doppio cioccolato, anche un po’ per differenziarlo dalle precedenti versioni.
Qui trovate il mio primissimo banana bread (perdonate le foto), mentre a questo link c’è una seconda versione che faccio sia con la classica forma nello stampo da plumcake che in uno stampo da ciambellone.
Ma veniamo a questo vegano. Vi garantisco che è buonissimo e rimane molto morbido anche i giorni a seguire, basta come sempre avvolgerlo nella pellicola e si mantiene.
Avendo utilizzato nei precedenti frutta secca, non l’ho messa in questo, ma voi se preferite potete aggiungere noci, noci pecan, nocciole, … avete l’imbarazzo della scelta. Considerate che frutta secca in guscio o frutta disidratata stanno sempre bene, secondo il proprio gusto personale.
INGREDIENTI
200 g di banane (circa 2 medie)
250 g di latte vegetale
10 g di aceto di mele
60 g di olio extra vergine di oliva
300 g di farina di tipo 1
150 g di zucchero integrale di canna
100 g di gocce di cioccolato fondente + 10 g per la finitura
50 g di cacao amaro
10 g di lievito per dolci
Frullate le banane con un frullatore ad immersione, oppure schiacciatele con una forchetta. Come per il classico banana bread se le banane sono ben mature, daranno ancora più aroma al dolce. Per intenderci, se avete delle banane nere che non mangereste, ecco usatele per fare il banana bread.
Versate la purea di banane nella ciotola della planetaria, aggiungete gli altri ingredienti liquidi, quindi azionate per miscelare.
A questo punto io ho agganciato l’accessorio bilancia/setaccio di KitchenAid perché dovevo versare il cacao. Per il cacao, ricordate, è fondamentale setacciarlo sempre in quanto è facile che rimanga agglomerato lasciando dei grumi nel vostro impasto.
Io per praticità uso l’accessorio setaccio che si aggancia alla planetaria (è anche una bilancia), così ho setacciato anche la farina ed il lievito. In un’unica soluzione peso gli ingredienti, li setaccio e scendono da soli nella ciotola attraverso lo scivolo che ha l’accessorio. Per me è molto comodo, anche perché è sempre scritto nelle ricette “setacciare la farina”, ma non si ha quasi mai voglia di tirare fuori un setaccio o un colino e farlo.
Azionate la planetaria e miscelate gli ingredienti secchi.
Aggiungete infine lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Prendete uno stampo da plumcake e versate il composto. Io ho usato uno stampo della dimensione 24cm x 11,5cm H7cm quindi un pochino più corto rispetto ai classici, perché mi piaceva che venisse bello “cicciotto”. Potete utilizzarne anche uno più lungo e stretto, o comunque di un’altra dimensione, ma ricordatevi che quando cambiate la dimensione di uno stampo, rispetto a quella che vi viene indicata in una ricetta di qualsiasi tipo, cambierà anche il tempo di cottura. L’impasto sarà disposto in maniera diversa, potrà essere uno strato esteso e basso o al contrario contenuto ed alto, in base allo stampo regolatevi con il tempo di cottura.
Prendete le gocce di cioccolato per la finitura, cospargete sulla superficie ed infornate a 180° statico per 60 minuti circa.
Sul tempo di cottura regolatevi, come detto sopra, in base allo stampo che utilizzerete, ma anche con il vostro forno. Ogni forno è un po’ diverso, per cui vale sempre la regola dello stecchino. Dovrà risultare asciutto ma non secco. Se ci sarà qualche briciolina attaccata andrà bene, ma non dovrà esserci l’impasto liquido.
Sfornate, aspettate circa 15 minuti e togliete il banana bread dallo stampo. Fatelo raffreddare su di una gratella.
Per mantenerlo morbido nei giorni a seguire, consiglio di tenerlo avvolto nella pellicola.
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