Pannacotta al cocco con mango

E’ vero, la pannacotta fa un po’ anni ’90. Quando si legge questo nome nella lista dei dolci di un ristorante ci si immagina una “torretta” tremolante e collosa. Non la mia naturalmente!

Tanto è vero che quando la offro come dolce, i più scettici inizialmente mi dicono che sono pieni, per tentare di schivarla, ma se per educazione ne assaggiano un cucchiaio, poi si ricredono e lucidano il vasetto. Esatto, la servo nel vasetto e questo proprio perché è molto cremosa e non riuscirei a capovolgerla e farla stare in piedi.

E’ un dolce che faccio spesso, la preparazione è molto facile e veloce, dovrà solo riposare in frigorifero e soprattutto lo posso fare in anticipo, cosa importante nell’organizzazione di una cena.

Partendo dalla ricetta base ne faccio diverse varianti, cercando abbinamenti con la frutta fresca secondo la stagione. Questa è una ricetta dal sapore tropicale, avendo abbinato cocco e mango.

La dose è per sei vasetti, io ho usato i WECK DROITS 160ml, che utilizzo moltissimo poiché sono ideali per questo genere di dolci.

INGREDIENTI

Latte di cocco 250 ml

Panna fresca 250 ml

Zucchero 60 g

Colla di pesce 1 1/2 fogli

Mango 1

Cocco in scaglie 3 cucchiai

Prendete la colla di pesce, tagliate i fogli in due o tre parti e metteteli in una ciotola con acqua fredda per farla ammorbidire.

Nel frattempo, in un pentolino, fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero con il latte di cocco. Basteranno pochi minuti. Non dovrà bollire, ma semplicemente diventare caldo.

Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate fino allo scioglimento di questa.

Versate in un dosatore o tipo una piccola caraffa. Unite la panna fredda, mescolate e versate nei vasetti. Fate attenzione a lasciare abbastanza spazio in alto per poi aggiungere il mango a pezzetti.

Mettete in frigorifero per fare addensare per circa 5 ore. Io consiglio sempre di farla il giorno prima, così sarete sicuri.

Prima di servire, prendete il mango e tagliatelo a piccoli cubetti che metterete sopra alla pannacotta addensata.

In un pentolino a fuoco basso, fate dorare il cocco che userete come guarnizione finale sul mango.